MUFFINS DE ARÁNDANOS CON HARINA DE ESPELTA

Hola a tod@s:

Las personas que me seguís, os habréis dado cuenta de que, en las recetas de repostería que publico, casi nunca utilizo la harina de trigo normal ni el azúcar blanco.

Desde hace muchos años, mi madre nos acostumbró a integrar el azúcar moreno en nuestra dieta, y ahora, la blanca apenas la utilizo. Hay recetas en las que pongo la blanca, si o si, por ejemplo el Roscón de Reyes o todas en las que se utiliza el azúcar glass.

Y lo mismo pasa con la harina. De todos los cereales que tenemos a nuestro alcance, el más común y utilizado es el trigo. Pero, ¿por qué no consumimos otros?. 

Actualmente, tenemos en el mercado muchas variedades de harinas que yo ya utilizo desde hace mucho tiempo.

En concreto, yo os puedo hablar de las que utilizo: harina integral de espelta (que es una variedad del trigo), de maíz y de arroz. El otro día compré de centeno, pero todavía no la he utilizado, así que cuando lo hago, ya os diré.

Por supuesto, son más caras que las de trigo normal, pero es cuestión de priorizar, y para mi, la salud es lo primero. Por ello, intento cuidarme con mi alimentación todo lo posible.

La espelta es una variedad del trigo, que, al no estar tan refinada, produce menos alergias y se digiere mejor, conteniendo una buena cantidad de fibra. Sin embargo, al ser trigo, contiene gluten, por lo tanto no es apta para los celíacos (esto es para ti Helena).

Su sabor es más fuerte, pero yo ya me he acostumbrado y yo la consumo en barra, en pan de molde, en tostados. Si alguien está interesado, le puedo decir dónde lo consigo, aunque ahora lo encuentras en muchos supermercados.

Ahhh!, y a veces consumo pan de trigo normal (que no soy ninguna histérica ni extremista), pero si puedo, como de espelta o de maíz.

Os comento que las harinas que utilizo yo no suben tanto como la de trigo normal, y eso se ve en mis muffins, bizcochos, o magdalenas, que no quedan con tanto copete (pero personalmente no me importa). Y por eso, y el azúcar, si os fijáis, tienen un color más oscurito (pero tampoco me importa).
Además, los arándanos tienen muchas propiedades beneficiosas para la salud, por ejemplo, como prevención de las infecciones en vías urinarias.

Y después de este speech, que tenía ganas de hacer hace tiempo, vamos con la receta de hoy:

INGREDIENTES: (para 12 muffins)

• 300 grs. de harina (yo he utilizado 200 grs de harina integral de espelta y 100 grs. de harina de maíz).
• 150 grs. de azúcar moreno.
• 1 sobre de levadura.
• 1 huevo.
• 250 ml. de leche.
• 50 grs. de mantequilla derretida.
• Arándanos a discreción.

Intolerancias, alergias y opciones veganas:

• Opción para celíacos: utilizaremos harina de arroz y de maíz (que no contengan gluten, por supuesto). La levadura de Hacendado no lleva gluten, o pueden utilizarse los sobres gasificantes en lugar de levadura (uno azul y uno blanco).
• Opción vegana: sustituimos el huevo por 1 cucharada de harina de garbanzo + 2 cucharadas de agua. La leche, en vez de vaca, será de soja o de avena, por ejemplo. Y en vez de mantequilla, utilizaremos margarina.
• Opción sin lactosa: la leche y la mantequilla deberán ser sin lactosa.

ELABORACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 200 º C.
2. Pasamos los arándanos por harina para que no se queden en el fondo y se repartan por todo el muffin. Si queremos hidratarlos, podemos dejarlos en remojo unas horas antes. Y si tenemos arándanos frescos, mejor que mejor.
3. En un bol ponemos la harina tamizada, el azúcar y la levadura y mezclamos bien con una cuchara.
4. En otro bol batimos el huevo, la leche y la mantequilla con las varillas.
5. Añadimos esta última mezcla a los ingredientes secos y mezclamos un poco con las varillas hasta que esté todo integrado.
6. Repartimos la mezcla en cápsulas, llenándolos en los 2/3 de su capacidad.
7. Horneamos de 15 a 20 minutos, calor arriba y abajo.
8. Sacamos y dejamos enfriar 5 minutos, pasados los cuales, los pasamos a una rejilla y esperamos a que se enfrían completamente.

Son muy jugosos. Si no te gustan los arándanos, lo puedes sustituir por lo que quieras (frambuesas, nueces, pasas, chips de chocolate, etc.) o no ponerles nada.

Sigo haciendo mis pinitos con la cámara y las composiciones que preparo con las fotos, no sé si notáis mis avances. Espero que me digáis que he mejorado, por favor, por favor, por favor, ja, ja (si es verdad, claro, si no, no quiero que me mintáis).

Con este post participo en el Carrusel de blogs nº 14 de Las Cosas Ricas de Gaby.

Espero que os haya gustado, nos vemos el viernes que viene, besos,