BIZCOCHITOS DE ALMENDRA

Buenos días:

¿Qué tal estáis pasando el puente?. Los que estéis, porque yo tengo que trabajar (prefiero no gastar días de vacaciones todavía, que el año es muy largo). 

El domingo ya es el día de la madre, ¿tenéis ya pensado el regalo?, si le hacéis algo, claro. Yo este año tengo pensado hacerle "un detalle diferente" inspirándome en un post de Silvia (Na Lua Dulce), ya lo tengo medio preparado pero no os lo enseño porque como mi madre me lee de vez en cuando, seguro que esta vez lo vería antes de tiempo y no me quiero arriesgar.

Bueno, y aprovechando que ayer jueves era festivo, hice unos bizcochitos para desayunar que hoy os enseño.

Son muy fáciles de hacer (como todas las recetas que os enseño) y admiten variaciones para las personas con intolerancias (al gluten o a la lactosa) u otras opciones alimenticias (léase, veganos o vegetarianos).

INGREDIENTES: (18 ó 20 bizcochitos)

• 3 huevos medianos.
• 240 grs. de azúcar moreno.
• 1 yogur natural.
• La ralladura de 1 limón.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 220 grs de harina (yo le puse un tercio de harina de espelta, un tercio de harina de maíz y un tercio de harina de arroz).
• 1 sobre de levadura.
• 85 grs. de almendra molida o picada (depende de lo que os guste más).

ELABORACIÓN:

1. Batimos los huevos con el azúcar durante 5 minutos con la batidora de varillas.
2. Añadimos el yogur y mezclamos.
3. Añadimos el aceite y mezclamos hasta que se integre.
4. Añadimos la harina y la levadura tamizada y batimos con las varillas a mano lo justo para que se integre bien.
5. Añadimos la almendra mezclando hasta integrarla.
6. Mientras, habremos precalentado el horno con calor arriba y abajo a 180 º.
7. Engrasamos los moldes con un pelín de mantequilla o aceite y enharinamos, quitando el exceso.
8. Rellenamos los moldes con la mezcla.
9. Horneamos durante 20 minutos.
10. Sacarlos y dejar cinco minutos antes de pasarlos a una rejilla hasta que se terminen de enfriar.
11. Desmoldar y listos.

Esta receta es la del bizcocho de limón de toda la vida, que publiqué hace tiempo, pero con alguna variante.

Ya sabéis que utilizo casi siempre azúcar moreno y distintos tipos de harinas (de espelta, de maíz, de avena, de centeno, de arroz, y me encanta el resultado).

Se trata de experimentar y alternar ingredientes, para que no sea tan aburrido.

Me encantan para acompañar con un café o té calentito, mmmmm.

Ah!, por fin he estrenado mi tablón pintado (que nos enseñó cómo hacerlo Ana en su blog) con betún de judea, el blanco ya lo había utilizado varias veces, pero este me daba más miedo, qué tontería, no?.

Espero que os haya gustado, y que la hagáis en alguna ocasión. Nos vemos el viernes que viene.

Un besico,